Cada jamón cuenta con un identificador único desde su entrada en nuestras instalaciones. Mediante software especializado, registramos y monitorizamos la evolución individual de cada pieza a lo largo de todo el proceso productivo, garantizando trazabilidad completa y control de calidad exhaustivo.
Control de merma individualizado
El sistema registra el peso de cada pieza en cada fase del proceso. Esto nos permite calcular el porcentaje de merma de forma independiente, determinar el momento óptimo de maduración según la evolución real del jamón, y no por calendario fijo.
Historial completo de cada pieza
El software almacena: fecha de recepción, proveedor de origen, peso inicial, tiempo en cada cámara, fechas de mantecado, porcentaje de merma acumulada, y fecha de expedición. Esta información está disponible para cada pieza que sale de nuestro secadero.