Mantenemos los métodos tradicionales de elaboración transmitidos durante tres generaciones. Cada fase del proceso productivo se realiza de forma manual, desde la recepción de la materia prima hasta el expedido final, garantizando un control exhaustivo de cada pieza.
Salado tradicional a mano
El salado se realiza pieza a pieza, calculando la cantidad de sal marina según peso y conformación del jamón. El tiempo de permanencia en sal se determina individualmente, aplicando la proporción de un día por kilogramo de peso. Este método supera en calidad al salado mecánico o por inyección.
Fases de elaboración
El proceso completo comprende: recepción y clasificación, salado, lavado, post-salado en cámara de reposo, secado en bodega natural, mantecado (hasta tres aplicaciones) y maduración final. Cada fase tiene tiempos y condiciones específicas que respetamos rigurosamente.