Nuestros jamones permanecen en bodega entre 18 y 24 meses, tiempo necesario para que se desarrollen completamente los procesos bioquímicos de maduración. Durante este periodo, las enzimas naturales transforman las proteínas musculares en aminoácidos libres, responsables del sabor y aroma característicos.
Tiempo mínimo garantizado
Ninguna pieza abandona nuestro secadero antes de alcanzar los 18 meses de curación. Este tiempo mínimo garantiza la correcta proteolisis y lipólisis, procesos que determinan la textura final, el desarrollo del bouquet aromático y la formación de cristales de tirosina.
Bodegas con condiciones naturales
Nuestras bodegas de maduración aprovechan la inercia térmica del edificio y su orientación para mantener condiciones estables. La temperatura oscila entre 15°C y 20°C según la estación, con humedad relativa controlada entre 60% y 80%, condiciones óptimas para una maduración lenta y uniforme.